Chemiser le moule à manquer avec le beurre et le sucre. Ajouter les pommes en gros quartiers. Recouvrir le tout avec la pâte brisée.
Cuire au four à 220° pendant 15 à 20 min.
Sortir la tarte Tatin du four et la mettre sur feu vif jusqu’à réduction à sec en tournant le moule régulièrement.
Laisser refroidir 1 h.
Remettre sur le feu vif en tournant le moule constamment jusqu’à l’apparition du caramel dans le fond du moule.
Démouler la tarte Tatin au moment où le caramel est de couleur rouge ambré.
Ensuite, servir la tarte Tatin nature, légèrement tiède, sans aucun ajout.