Préparation

- Faire suer l’échalote à l’huile d’olive, puis mettre le risotto.
- Laisser blondir 30 secondes et mouiller avec le vin blanc.
- Mettre petit à petit environ ½ l. d’eau.
- Quand le riz devient presque cuit mais toujours légèrement croquant, mettre le parmesan et un petit carré de beurre.
- Dresser le risotto dans une assiette creuse et déposer harmonieusement dessus quelques copeaux de haddock et choux fleurs blanchis.
- Ajouter les œufs de saumon et le caviar fumé.